Brisket Fumée

Préparation

1. Préchauffez votre fumeur à 300°F;
2. À l'aide d'un couteau à découper ou à désosser bien aiguisé, coupez tout excès de gras sur la poitrine de bœuf en laissant une couche d'environ ¼ de pouce sur le dessus. Retournez la poitrine et retirez l'épaisse couche de graisse dure appelée le «deckle», située entre la pointe et le «flat»;
3. Combinez 1 tasse de bouillon de bœuf à 2 cuillères à soupe de worcestershire. Injectez le liquide dans la poitrine à plusieurs endroits espacés de 2–3 pouces;
4. Mélanger les épices à frotter Simon Barbecue Montréal et le poivre moulu puis assaisonner généreusement la poitrine de tous les côtés avec le mélange d’épices;
5. Placer la poitrine de bœuf dans votre fumoir, côté gras vers le bas, et placer quelques morceaux de bois sur des charbons ardents pour faire de la fumée. Cuire la poitrine jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 145 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, ou jusqu'à ce que la couleur de la croûte soit à votre goût.
6. Placer la poitrine dans une grande lèchefrite en aluminium, versez 1 tasse de bouillon de bœuf dans le fond de la casserole et couvrir de papier d'aluminium. Remettre la poitrine dans le fumoir et laisser cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 210°F. Pour tester la cuisson, poussez la sonde de votre thermomètre sur la poitrine et visez une consistance de beurre mou;
7. Laisser reposer la poitrine à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de servir. Coupez la poitrine en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur dans le sens contraire du grain et versez le jus de cuisson sur les tranches.