Côtes Levées à la Montréalaise

Préparation

1. Préchauffez votre fumoir à 300°F;
2. À l'aide d'un couteau à beurre et de papier essuie-tout, retirez la membrane caoutchouteuse sous les côtes levées en insérant le couteau entre la membrane et l'un des os. Tirer à l’aide des papiers essuie-tout pour enlever complètement;
3. Assaisonner généreusement les côtes levées avec les épices à frotter Simon Barbecue Montréal;
4. Mélanger le jus de pomme, l'eau et le vinaigre de cidre dans un vaporisateur à marinade et réserver;
5. Placer les côtes dans votre fumoir et placer quelques morceaux de bois dans les charbons ardents pour faire de la fumée. Cuire les côtes pendant 1 heure 30 minutes, en les vaporisant toutes les 20 minutes pour les garder humides;
6. Envelopper les côtes dans du papier aluminium et verser le reste du mélange de jus de pomme sur les côtes avant de refermer; Remettre les côtes enveloppées dans le fumoir et cuire jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 200°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Déballez les côtes pour les 15 dernières minutes de cuisson;
7. Retirer les côtes du fumoir et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.